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日期：2020-11-05
来源：后勤保障处
自本学期初后勤保障处饮食服务中心联合学生会在各食堂发出“光盘行动”倡议以来，学生就餐光盘者逐渐增多，剩饭剩菜泔水量逐渐减少，“光盘行动”已初见成效。为将活动向纵深推进，饮食服务中心从菜肴加工的角度出发，用近1个月的时间对各餐厅经营窗口的菜品进行普查、与就餐的学生进行交流，查找问题和不足，10月19日—31日举办的首届厨师技能培训班为食堂不断改进烹饪工艺、改进菜品口味、提升菜肴质量提供了平台。
培训班由中心主任、高级烹饪师黄国民担任主讲，四个单体食堂的25名骨干厨师参加了烹饪技能培训。
培训通过理论讲解、现场示范、操作指导和菜品点评等形式展开，分别从烹饪基础知识、刀工训练、水产品、猪（鸡、鸭）副产品和卤菜制作等方面，结合实际工作情况进行了详细的讲解，使参加培训的厨师们对菜品营养搭配有了较为详细而直观的认识。在厨房实操课程中，主讲老师针对食堂常规主、副食品种的加工制作方法进行逐一的示范并点明注意事项，从而保证参加培训的厨师切实掌握操作技巧，并和厨师们进行了互动交流，及时纠正了他们操作中出现的问题。在近两周的理论和实践培训后，以兰花干、鱼丸、爆炒鱿鱼三个指定菜品对参加培训的厨师进行了考核和比赛，主讲老师和各位评委对参赛作品逐个进行了点评，参赛厨师们都表示受益匪浅，并希望今后能够多举办类似的培训，使大家能够提高厨艺技能和服务师生的能力。
本次厨师技能培训，既是厨艺的学习和锻炼，更是厨师职业技能意识的提高，促进了参训厨师花心思研究菜品，拓展创新菜品结构，推进菜品制作标准化，在多制售小份菜、半份菜的同时，为师生员工提供澳门美高梅金殿可供选择的舌尖上的美味，不断提高就餐满意度，助力全校食堂“光盘行动”成为常态。
